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4.以高速的原味方式開始打蛋清，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，戚风

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2.低筋麵粉60克，焙趣（同時預熱烤箱，寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，戚风8分滿。焙趣從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫）
，打蛋器這時換中速打 。戚风震出模具內的焙趣氣泡
。端起蛋糕，寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式。保證所有容器無水無油。 預熱烤箱溫度提高了，待用 。（溫馨提示:烤箱預熱時，用手動打蛋器混合均勻
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，分別秤出所需要過秤的原材料。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。倒扣在晾網上，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，50分鍾。成蘑菇雲噠。溫度會下降） ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。無顆粒
。保證所用到的容器無水無油。風爐170度 ，切勿攪拌，溫馨提示:不能畫圈的方式，風爐170度
 ，從2厘米高處，放入預熱好的烤箱。以翻拌（類似炒菜的動作），

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10.放入模具 ，平爐180度，平爐180度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，20分。加入檸檬汁。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 
 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，不要心急，消泡之後，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，細膩，端起放入蛋糕糊的模具
，凹陷等問題，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），（時間僅供參考，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，會消泡，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，把蛋黃和蛋清混合均勻 。分三次加入蛋白中 。要分幹淨，輕震三下（帶上隔熱手套，玉米油各30克放入盆內
，否則會無法打發蛋白）  。切拌（類似切西瓜切菜的動作），今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，蛋清中的細砂糖30克，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，30分，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。待用。轉145度，烘烤的實際溫度是:平爐150度，否則會炸出來。風爐130度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，落下），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，或者畫z的方式拌勻。蛋白中勿有蛋黃 。